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【步骤图】烤箱版舒芙蕾的做法窍门 怎么做好吃

发布时间:2020-07-29 16:56 文章出处:舒芙蕾官网   作者:Souffle舒芙蕾  阅读量:68

      用料

  鸡蛋白3个、柠檬汁几滴、细砂糖20克、玉米淀粉12克、坚果适量

 烤箱版舒芙蕾的做法

  步骤1把柠檬汁加入蛋白,分3次加入白砂糖打发,最后一次加入糖的时候加入玉米淀粉,用刮刀整型,撒上坚果烤箱版舒芙蕾的做法
 
 
  步骤2烤箱150度烤20分钟上色即可烤箱版舒芙蕾的做法
 
 
  步骤3出烤箱撒上糖粉装饰烤箱版舒芙蕾的做法
 
 
  步骤4吃一口软软的绵绵的,像云朵一样的感觉烤箱版舒芙蕾的做法
 
 
  步骤5疫情期间,只能这样过一个特别的生日了!烤箱版舒芙蕾的做法

  用料

  鸡蛋(蛋白蛋黄分离) 2个牛奶 100克糖(蛋黄) 10克糖(蛋白) 10克低筋面粉 15克黄油、糖 少量用于烤杯柠檬 1个

  烤箱版网红舒芙蕾的做法步骤

  将做法保存到手机
 
  步骤 1
 
  首先准备好烘培砂糖10g,低筋面粉15g,牛奶100g(我用的是鲜牛奶),蛋黄2个置于无油无水的环境。
 
  步骤 2
 
  将牛奶隔水加热(不能煮沸)。等待过程中先将砂糖倒入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀后,将面粉过筛继续搅拌均匀,形成面糊1.0。
 
  步骤 3
 
  牛奶煮至冒热气、边缘有微微气泡为佳。将热牛奶取出,先倒一小部分到面糊中搅拌均匀,再将剩余的牛奶全部加入面糊搅拌均匀。形成面糊2.0。
 
  步骤 4
 
  将面糊2.0过筛(重要!最大程度保证面糊不结块),继续用隔水加热的方法,一边加热一边搅拌。形成卡仕达酱并挤入柠檬汁(去腥,香草精也可),放入一个打蛋盆(更快冷却且之后反正要打),用保鲜膜封口。小tip:隔水加热因为温度不会太高,可以很好的防止因为热得太快而结块哦!
 
  步骤 5
 
  在放凉的过程中,先处理模具。在杯壁上均匀刷上黄油,倒入糖粉(可以多倒一点)并滚动一圈,使杯壁均匀沾满糖粉。
 
  步骤 6
 
  上下火180°预热烤箱。在蛋白中加入几滴刚才没用完的柠檬(为了更稳定),用打蛋器低速打发至体积变大有泡泡状,加入一半的糖粉(5g)继续低速打发至略有光泽,再将剩余糖粉(5g)加入并打发至湿性发泡(提起来会有个小弯钩),得到蛋白霜。
 
  步骤 7
 
  1/3蛋白霜加入面糊2.0,以切拌手法,一边切一边转动打蛋盆(下手不要太重),拌得差不多加入又1/3蛋白霜,继续切拌均匀后,将混合物加回余下1/3蛋白霜中,迅速且轻轻地切拌均匀,形成面糊3.0。
 
  步骤 8
 
  将面糊3.0倒入处理好的模具中,轻轻摔一下让表面平整,擦去边缘多余的部分,好让舒芙蕾垂直上升。小tip:倒到一半也要摔一下哦!
 
  步骤 9
 
  此时,烤箱应该预热好了,将舒芙蕾放入烤箱中层,180度上下火,15-20min。ps:我这次面糊少了一丢丢,没能平整装满,舒芙蕾纷纷萌萌哒地歪头了…
 
  步骤 10
 
  出炉赶紧吃,否则在五分钟内就会回缩(像极了爱情),舒芙蕾里面非常蓬松Q弹!ps:像我封面一样把一个舒芙蕾切成两块摆盘倒酸奶放水果,基本上就是网红本红了。
 
  步骤 11
 
  摆盘方式:一切为2(不然太高啦!),放上酸奶和水果(其实奶油更像样,但酸奶热量稍微低一些嘛!)

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