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【上海最好吃的舒芙蕾】上海舒芙蕾松饼

发布时间:2020-07-31 10:29 文章出处:舒芙蕾官网   作者:Souffle舒芙蕾  阅读量:166

  2018年3月11日
 
  仙霞路上的“传奇”餐厅
 
  开了13年的香港点心皇歇业
 
  地地道道的香港老板冯生
 
  与全上海最好吃的港式舒芙蕾
 
  引得这里每日食客如织
 
  在宣布关店前两月之前
 
  更有食客为这道绝品甜点专程等候数小时
 
  “再也吃不到冯生的舒芙蕾了
 
  以后要去哪里再找?”
 
  所有人
 
  都在关心舒芙蕾与它主人的新去向
 
  两个月后
 
  ......
 
  2018年5月28日
 
  在距仙霞路不远的水城路上
 
  一道极易被错过的窄窄门面
 
  冯生与他的舒芙蕾
 
  在这里重新安家落户
 
  正式开张了独家专门店
 
  专注舒芙蕾的制作
 
  香港点心皇食客们餐桌上的最后一道甜点
 
  在这里
 
  以更专注的姿态被重新延续
 
  舒芙蕾(Souffle),一道源自法国的甜点,意为“蓬松、充满空气感”,质地轻盈,口感温柔。刚出炉那一刻最为美丽壮观,但遇到外部空气后,1分钟内便会开始收缩塌陷,是一道需争分夺秒去品尝的甜品
 
  “它也成为了香港的甜品代表之一,香港人写作梳乎厘。”
 
  Howard冯生,六零后香港生人。原香港点心皇老板,现芙蕾咖啡馆老板。这个从17岁开始做甜点,曾在香港文华、丽晶多家星级酒店任职的地道香港厨师,讲起自己做了半辈子的舒芙蕾,冯生有滔滔不绝的热情与认真
 
  “外面现在有太多‘改良版’的舒芙蕾了,那不算是正宗的舒芙蕾了。以前正宗的舒芙蕾我们只能在法国餐厅才可以吃到。兰皇鸡蛋,纯手工做,不加任何香精,添加,连面粉也没有,纯粹用牛奶与鸡蛋,那种稍纵即逝的蓬松感和难以形容的奇妙口感才能称得上舒芙蕾三个字。”
 
  今天小编有幸能在芙蕾咖啡馆的厨房,见证冯生亲自制作这道“需耐心与运气等待”的甜品
 
  菜单上可选味道有:原味,柠檬,香橙酒,百香果,可可,椰子,而你可以选择做单层或原味+自选口味双层,我们点了单层的香橙酒与可可
 
  冯生选用的鸡蛋是兰皇鸡蛋,“成本比普通鸡蛋高3倍不止,这个鸡蛋品质好到可以生吃,且腥味极小,味略甘甜。”
 
  我们点的香橙酒,深入厨房才知道用的不止一种香橙酒,而且都是国内很难买到的,其中一款是甚至是血橙酒
 
  小编围观冯生手作现场的最大感想就是:有些步骤就算你记下来也做不出,除了手速之快,更多是熟练与自信加持,“做了三十几年,现在全靠手感。” 一般西点后厨常见的温度计,量杯,都不存在的
 
  我们发现了关于鸡蛋的一个小秘密,冯生说这是决定最后口感的重要步骤之一:四个生鸡蛋里面必须有一个鸡蛋是半熟的
 
  挂好糖粒的杯子在一旁“待命”
 
  用蛋清打完奶泡,刮入杯中
 
  最后用小刀刮到和杯面齐平,就送入烤箱,此处强迫症福音.GIF
 
  说起这个“小白杯”,也是很讲究的——
 
  “这是法国传统的舒芙蕾专用杯,英文叫ramekin,点心皇关门前夕,因每桌客人都要点,有一天做了一百三十多个,做到杯子都不够用。这种杯子我们在上海找不到,要从香港寄来,那时正值过年,卖杯子的商店也放假了,在无法补给下,我只有小心翼翼地去清洗,真的有点压力。”
 
  眼看着杯口上方慢慢高了起来,冯生说,这一块“蓬松的高度”不能太高,不能太矮,要刚刚好过杯面一个手指的距离,也是非常难把握的。”
 
  而约莫半分钟后,它便逐渐开始“陷”回杯口
 
  “热气一散,就会塌陷,快不要拍照啦,把握它最佳的品尝时间,把最美的那一口滋味留在嘴巴里面。”
 
  冯生说完,小编便赶紧挖了一勺送到嘴里
 
  那位发明舒芙蕾的法国甜点师,当初抱着的“入口即化什么也不留”的目的,小编隔了几百年也算是体会到了!
 
  明明外观如面包一般的舒芙蕾,内心却是如此绵绵轻轻,最后只徒留舌头上的甜,以及鸡蛋的香以作纪念。如此稍纵即逝的气质,难怪会有人调侃,吃舒芙蕾就像在暗慕心上之人一样,难以捕捉,不留痕迹
 
  小编一口气尝了两次“暗慕心上人”的感觉,甜甜绵绵~也是超级满足了,还..还想再来一个!
 
  从用料,手作过程到考究的用器,冯生与他的舒芙蕾,都无愧于食客们的等待与“全上海最好的舒芙蕾”的赞誉
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